FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY
PROGRAM
7 maja 2015 roku
9.00-11.00
Zagadnienia podstawowe - wykład
Czym właściwie jest piwo?
- powitanie uczestników, prezentacja programu wydarzenia i osób prowadzących
- krótka historia piwa od czasów starożytnych przez średniowiecze, nowożytność aż po czasy współczesne
- piwo jako element historii i kultury Europy, w tym Polski
- podstawowe surowce piwowarskie: słód – omówienie procesu kiełkowania i słodowania zbóż, rodzaje słodów, woda – wpływ cech na jakość piwa, chmiel – specyfika odmian, drożdże piwowarskie – ich rodzaje i właściwości
11.00-13.00
Jak to się robi? Sprzęt i technologia piwowarska.
- etapy technologiczne produkcji piwa: śrutowanie – przygotowanie słodu, zacieranie – omówienie procesów zachodzących w mieszance słodu i wody, filtracja i wysładzanie brzeczki piwnej, warzenie brzeczki, dodawanie chmielu, chłodzenie, zadanie drożdży, fermentacja piwa i jej rodzaje (burzliwa i cicha), rozlew piwa, dojrzewanie/leżakowanie
- prezentacja ww. etapów produkcji na schemacie browaru przemysłowego
- prezentacja sprzętu używanego w piwowarstwie domowym: garnek zacierny, fermentory, filtrator, mieszadła, balingometr, itp.
- śrutowanie: rozdrobnienie mechaniczne słodu za pomocą śrutownika
13.00-14.00
Przerwa Obiadowa
14.00-17.00
Warzenie piwa przy współudziale uczestników – cz. I.
- zacieranie: utrzymywanie mieszanki wody i słodu w określonej temperaturze
- omówienie ww. czynności i ich roli w procesie produkcji piwa
17.00-18.00
Warzenie piwa przy współudziale uczestników – cz. II.
- filtracja: oddzielenie brzeczki piwnej (cieczy) od słodu, młóto (wysłodziny) jako produkt uboczny filtracji
- wysładzanie: wypłukiwanie cukrów z młóta pozostałego po filtracji
19.00 – Kolacja
8 maja 2015 roku
9.00-11.00
Warzenie piwa przy współudziale publiczności – cz. III.
- gotowanie odfiltrowanej brzeczki piwnej
- chmielenie: dodawanie chmielu w określonych momentach gotowania
Style piwa i ich cechy sensoryczne - wykład
- czym są style piwne – wprowadzenie i definicja
- cechy sensoryczne piwa decydujące o stylu: zapach, smak, barwa, wygląd, tekstura
- omówienie popularnych stylów piwnych pod kątem ww. cech (m.in. lager – „jasne pełne”, pils, piwo pszeniczne, porter, stout, koźlak, witbier, India Pale Ale i piwa nowofalowe)
- jak smakować piwo: demonstracja sposobu degustacji piwa pozwalającego na pełną ocenę cech sensorycznych
11.00-13.00
Warzenie piwa przy współudziale uczestników – cz. IV.
- chłodzenie ugotowanej brzeczki
- przygotowanie (uwodnienie) i dodanie drożdży
Piwowarstwo rzemieślnicze. Piwo jako produkt lokalny/turystyczny - wykład
- piwna rewolucja i idea piwowarstwa rzemieślniczego – wprowadzenie
- różnice pomiędzy piwowarstwem rzemieślniczym a koncernowym
- charakterystyczne wyznaczniki jakości piwa rzemieślniczego: dobór składników, receptury, technologia produkcji, informacja dla konsumenta
- wykorzystanie elementów lokalnej tradycji i kultury przez browary rzemieślnicze i mikrobrowary w Polsce – omówienie na przykładach
13.00-14.00 Przerwa obiadowa
14.00 -15.00
Prezentacja: Fakty i mity na temat piwa
- omówienie obiegowych opinii dotyczących piwa: temperatura serwowania, sposób degustacji, piana, itp.
- jak jest naprawdę - wyjaśnienie mitów
15.00-17.00
Wady piwa.
- najczęstsze wady spotykane w piwach dostępnych na rynku
- jak rozpoznać wady w praktyce?
- omówienie przyczyn powstawania wad w piwie
Jak łączyć piwo z jedzeniem?
- kulinarne zastosowanie piwa: pieczywo, dania główne, desery, dodatki
- łączenie różnych stylów piwa z potrawami – wskazówki
- instrukcja pieczenia oraz degustacja próbek pieczywa na bazie młóta (wysłodzin)
17.00 Podsumowanie i zakończenie warsztatów.
Fotografia pochodzi ze strony: http://www.hdwallpaperscool.com/beer-hd-wallpapers/