środa, 08 kwiecień 2015 07:53

Warsztaty domowego warzenia piwa

Oceń ten artykuł
(0 głosów)

WARSZTATY DOMOWEGO WARZENIA PIWA

Sekretariat Regionalny KSOW Województwa Kujawsko-Pomorskiego wraz Lokalną Grupą Działania Zakole Dolnej Wisły  zapraszają do udziału w  dwudniowych warsztatach które odbędą się w Restauracji Ostromecka  (Ostromecko gm. Dąbrowa Chełmińska) w dniach 7- 8 maja 2015 r. 

Domowe warzenie piwa stało się w ostatnich latach bardzo popularne. Przybywa zarówno piwowarów jak i konsumentów, którzy uważają, że właśnie trunki warzone z naturalnych składników
 i według starych receptur, przekazywanych z pokolenia na pokolenie, mają najlepsze walory smakowe.

Podczas warsztatów skupimy się na temacie warzenia oraz  wymaganego i niezbędnego sprzętu do produkcji piwa domowego. Uczestnicy uzyskają niezbędne informacje do tego, by samodzielnie uwarzyć piwo – od charakterystyki różnych gatunków słodu, chmielu i drożdży, po instrukcje budowy prostych urządzeń niezbędnych do wyrobu tego alkoholu. Zapoznają się także z  poszczególnymi etapami powstawania piwa, m.in. śrutowanie i filtrowanie.

Rekrutację uczestników prowadzi Biuro Stowarzyszenia Lokalna  Grupa Działania Zakole Dolnej Wisły tel.  56 676 44 36 kom.  697021676 (koordynator projektu)  e-mail  Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.    zgłoszenia do 30 kwietnia 2015 roku

FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY

PROGRAM

 

7 maja 2015 roku

 

9.00-11.00

Zagadnienia podstawowe - wykład

 

Czym właściwie jest piwo?

  • powitanie uczestników, prezentacja programu wydarzenia i osób prowadzących
  • krótka historia piwa od czasów starożytnych przez średniowiecze, nowożytność aż po czasy współczesne
  • piwo jako element historii i kultury Europy, w tym Polski
  • podstawowe surowce piwowarskie: słód – omówienie procesu kiełkowania i słodowania zbóż, rodzaje słodów, woda – wpływ cech na jakość piwa, chmiel – specyfika odmian, drożdże piwowarskie – ich rodzaje i właściwości

 

11.00-13.00

Jak to się robi? Sprzęt i technologia piwowarska.

  • etapy technologiczne produkcji piwa: śrutowanie – przygotowanie słodu, zacieranie – omówienie procesów zachodzących w mieszance słodu i wody, filtracja i wysładzanie brzeczki piwnej, warzenie brzeczki, dodawanie chmielu, chłodzenie, zadanie drożdży, fermentacja piwa i jej rodzaje (burzliwa i cicha), rozlew piwa, dojrzewanie/leżakowanie 
  • prezentacja ww. etapów produkcji na schemacie browaru przemysłowego
  • prezentacja sprzętu używanego w piwowarstwie domowym: garnek zacierny, fermentory, filtrator, mieszadła, balingometr, itp.
  • śrutowanie: rozdrobnienie mechaniczne słodu za pomocą śrutownika

 

 

13.00-14.00

Przerwa Obiadowa

 

14.00-17.00

 

Warzenie piwa przy współudziale uczestników – cz. I.

  • zacieranie: utrzymywanie mieszanki wody i słodu w określonej temperaturze
  • omówienie ww. czynności i ich roli w procesie produkcji piwa

 

 

17.00-18.00

 

Warzenie piwa przy współudziale uczestników – cz. II.

  • filtracja: oddzielenie brzeczki piwnej (cieczy) od słodu, młóto (wysłodziny) jako produkt uboczny filtracji
  • wysładzanie: wypłukiwanie cukrów z młóta pozostałego po filtracji

 

19.00 – Kolacja

 

8 maja 2015 roku

 

9.00-11.00

Warzenie piwa przy współudziale publiczności – cz. III.

  • gotowanie odfiltrowanej brzeczki piwnej
  • chmielenie: dodawanie chmielu w określonych momentach gotowania

 

Style piwa i ich cechy sensoryczne - wykład

  • czym są style piwne – wprowadzenie i definicja
  • cechy sensoryczne piwa decydujące o stylu: zapach, smak, barwa, wygląd, tekstura
  • omówienie popularnych stylów piwnych pod kątem ww. cech (m.in. lager – „jasne pełne”, pils, piwo pszeniczne, porter, stout, koźlak, witbier, India Pale Ale i piwa nowofalowe) 
  • jak smakować piwo: demonstracja sposobu degustacji piwa pozwalającego na pełną ocenę cech sensorycznych

 

11.00-13.00

Warzenie piwa przy współudziale uczestników – cz. IV.

  • chłodzenie ugotowanej brzeczki
  • przygotowanie (uwodnienie) i dodanie drożdży

 

Piwowarstwo rzemieślnicze. Piwo jako produkt lokalny/turystyczny - wykład

  • piwna rewolucja i idea piwowarstwa rzemieślniczego – wprowadzenie
  • różnice pomiędzy piwowarstwem rzemieślniczym a koncernowym
  • charakterystyczne wyznaczniki jakości piwa rzemieślniczego: dobór składników, receptury, technologia produkcji, informacja dla konsumenta
  • wykorzystanie elementów lokalnej tradycji i kultury przez browary rzemieślnicze i mikrobrowary w Polsce – omówienie na przykładach

 

13.00-14.00 Przerwa obiadowa

 

14.00 -15.00

Prezentacja: Fakty i mity na temat piwa

  • omówienie obiegowych opinii dotyczących piwa: temperatura serwowania, sposób degustacji, piana, itp.
  • jak jest naprawdę - wyjaśnienie mitów 

 

15.00-17.00

Wady piwa.

  • najczęstsze wady spotykane w piwach dostępnych na rynku
  • jak rozpoznać wady w praktyce?
  • omówienie przyczyn powstawania wad w piwie

 

Jak łączyć piwo z jedzeniem?

  • kulinarne zastosowanie piwa: pieczywo, dania główne, desery, dodatki
  • łączenie różnych stylów piwa z potrawami – wskazówki
  • instrukcja pieczenia oraz degustacja próbek pieczywa na bazie młóta (wysłodzin)

 

17.00 Podsumowanie i zakończenie warsztatów.

 

Fotografia pochodzi ze strony: http://www.hdwallpaperscool.com/beer-hd-wallpapers/

 

Czytany 2582 razy

Korzystając z naszej strony, wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookies . Zaktualizowaliśmy naszą politykę przetwarzania danych osobowych (RODO). Więcej o samym RODO dowiesz się tutaj.

Strona korzysta z plików cookie