Warsztaty od strony praktycznej poprowadzili trenerzy Grażyna Szelągowska i Piotr Lenart, którym niezbędnej pomocy udzielił kucharz restauracji ?Ostromecka? Krzysztof Klarkowski.
Warsztaty odbywały się w dwóch pomieszczeniach restauracji tj. w pomieszczeniu kuchennym i pomieszczeniu restauracyjnym. Drugie z wymienionych pomieszczeń zostało, staraniem właściciela restauracji Waldemara KLORKA, wyposażone w niezbędny sprzęt gastronomiczny firmy GASTRO-SYSTEM. W ten sposób kursanci mogli skorzystać z profesjonalnego sprzętu jak piec konwekcyjny, kuchnia gazowa gastronomiczna 4-palnikowa, kilku kuchenek indukcyjnych, trzech stołów ze stali kwasowej. Tym samym zabezpieczono warunki sanitarno-higieniczne do przeprowadzenia warsztatów. Warto nadmienić, że wypożyczenie sprzętu miało charakter promocyjny co pozwoliło zaoszczędzić środki budżetowe. Powyższe wpłynęło również na lepszą organizację warsztatów, bowiem każdy ich uczestnik mógł nie tylko oglądać wytwarzanie potraw, ale również aktywnie w tym brać udział.
Warsztaty spotkały się z nadspodziewanym zainteresowaniem ich adresatów, było bowiem więcej chętnych niż przewidzianych miejsc. Zgodnie z założeniami w warsztatach uczestniczyło 30 kursantów, w tym 25 skorzystało z oferowanego noclegu. Zezwolono również na tzw. bierny udział innym zainteresowanym osobom.
Warsztaty przebiegały zgodnie z harmonogramem przy czym w pierwszym dniu skupiono się na przetwórstwie, a więc wykonaniu zaplanowanych przetworów z mięsa, jak: smalec kwieciszewski; serdelki z kaszówki; galart; leberka, boczek na gęsinie, kiełbasa polska w słoiku, peklówka żniwna, szynka chłopska; smarowidło św. Marcina, kaczka z weka. Taki sposób organizacji pozwolił na zakończenie ich wytwarzania (pasteryzację, studzenie) już w trakcie pierwszego dnia warsztatów. Uczestnicy mogli więc popróbować efektów swej pracy wieczorem 21 października i od rana 22 października.
Podkreślić należy niezwykle aktywny udział kursantów w przygotowaniu i przyrządzaniu przetworów. Oprócz praktycznego wykonywania produktów uczestnicy zasypywali trenerów bardzo szczegółowymi pytaniami dot. receptur, historii i pochodzenia przetworów i potraw.
Z ogromną ciekawością wysłuchano wykładu Grażyny Szelągowskiej,Potrawy i produkty tradycyjne województwa kujawsko-pomorskiego ? tożsamość kulinarna regionu Pomorza i Kujaw, odmienność kuchni na tle innych regionów. Prelegentka posłużyła się środkami audiowizualnymi. Jej wywód objaśnił słuchaczom historię i pochodzenie potraw i przetworów, ich związek z kultywowanymi onegdaj obyczajami oraz wykazał kompatybilność odżywiania się z porami roku i pracą na wsi. Objaśniona została również etymologia nazw wielu potraw, o które pytali słuchacze.
Pierwszy dzień warsztatów zakończył się wykonanie szandaru i to w dwóch, a nie jak planowano w jednej wersji. Ponieważ jest to potrawa typowa dla Borów Tucholskich w jej wykonanie włączyła się kursantka, która tam zamieszkuje. Wykonano więc tę potrawę zarówno z okrasą, jak i z wędzonym boczkiem. Potrawa zyskała natychmiast admiratorów zarówno jeśli chodzi o jej degustację (dwie brytfanny zostały natychmiast opróżnione) jak i chęć jej wpisania do jadłospisu przez kursantów. (sporządzali na bieżąco notatki i dopytywali autorki o szczegóły wykonania). Padały opinie, że jest to jeden z produktów, który można byłoby wytypować do wpisania na listę produktów tradycyjnych.
Podobne opinie dotyczyły smarowidła św. Marcina wytwarzanego z gęsiny, peklówki żniwnej, czy kiełbasy polskiej w słoiku.
W drugim dniu warsztatów uwaga kursantów została skupiona w większości na wykonywaniu potraw jak: ajntop na skopowinie, czarnina kujawska, żeberka w sosie powidłowym, kaczka pieczona faszerowana. Również w tym dniu uczestnicy aktywnie włączyli się w ich wykonywanie. Sprawna obsługa profesjonalnego sprzętu gastronomicznego i fachowa pomoc oraz kulinarne objaśnienia ze strony kucharza restauracji Krzysztofa Klarkowskiego spowodowały, że wszystkie potrawy wykonano w przewidzianym czasie. Z bardzo dużym zainteresowaniem spotkała się potrawa ?Żeberka w sosie powidłowym?. Łączy ona w sobie oryginalność i tożsamość kujawską, wziąwszy pod uwagę, że użyto do jej wykonania ?Powideł strzeleckich? ? tradycyjnego produktu z Kujaw nagrodzonego ?Perłą?.
Wszystkie wykonane potrawy i przetwory został spożyte, bądź zabrane przez uczestników warsztatów do domu.
Uczestnicy zgodnie orzekli, że warsztaty były potrzebne i pożyteczne. Stosowne podziękowania złożyli LGD Zakole Dolnej Wisły w tym uczestniczącej w warsztatach viceprezes LGD Barbarze Gandziarowskiej, właścicielowi restauracji Ostromecka, trenerom oraz kucharzowi. Porosili również o przekazanie podziękowań osobom zaangażowanym w organizację warsztatów ze strony Urzędu Marszałkowskiego.
