Zapraszamy na warsztaty:
2-4 grudnia 2011 roku "Zachęta do sztuki nalewek" Ustronie "DWÓR" woj. wielkopolskie.
PROGRAM
2.12.2011r. (piątek)
12.oo wyjazd
16.oo - zakwaterowanie
17.oo - wykłada "Historia nalewkarstwa w Polsce"(prof. Jarosław Dumanowski)
19.oo kolacja
3.12.2011 r. (sobota)
9.oo - śniadanie
9.30 - 11.oo wstęp do tworzenia smaków: co to jest nalewka, owoce woda, alkohol, niezbędne akcesoria. (Hieronim Błażejak)
11.oo.-13.oo zajęcia praktyczne - nalewka imbirowa (Hieronim Błażejak)
13.oo-14.oo przerwa obiadowa
14.oo - 16.oo zajęcia praktyczne - nalewka tarninowa (Hieronim Błażejak)
16.oo-17oo - nalewki w kuchni i przy stole - sztuka łączenia nalewek z potrawami (Hieronim Błażeja, Zbigniew Kmieć, prof. Jarosław Dumanowski)
17.oo-19.oo sztuka degustacji nalewek, kupażowanie (Hieronim Błażejak, Zbigniew Kmieć)
19.oo - "turniej nalewek", kolacja.
4.12.2011 r. (niedziela)
9.oo - śniadanie
9.30 - 13.oo zajęcia praktyczne - nalewka żurawinowa i pomarańczowo-kawowa. (Hieronim Błażejak)
13.oo - 14.oo obiad
14.oo- wyjazd
18.oo - powrót
8-10 grudnia 2011 roku "Adwent, wigilia i święta " obyczaje kulinarne w kujawsko " pomorskim", "Gęś od święta i w przetworach", Boże narodzenie za granicą ? Francja?
PROGRAM
Czwartek ? 8 grudnia 2011
9.00 - 9.30 zbiórka uczestników warsztatów - zakwaterowanie.
9.30 - 10.00 śniadanie
10.00 - 10.30 wprowadzenie uczestników w tematykę i przebieg warsztatów? Barbara Gandziarowska,
Panel - Potrawy adwentowe i wigilijne
10.30 - 12.00 zajęcia praktyczne - Olej swojski rzepakowy przykłady zastosowań oleju w adwencie i na wigilię w tym "Kwaśnica z grzybami i kaszą gryczaną z zasmażką na oleju rzepakowym - Piotr Lenart, kucharz restauracji "Ostromecka".
12.00 - 14.00 zajęcia praktyczne - Zupy wigilijne z polskich kuchni regionalnych: barszcz czerwony z uszkami, zupa grzybowa, wigilijna zupa z brzadu, zupa wigilijna z buraka cukrowego; rosopitka - str. 40 KzR; zupa rybna z Burgundii; inne zaproponowane przez uczestników ? Grażyna Szelągowska, kucharz restauracji ?Ostromecka?.
14.00 ? 15.00 obiad
15.00 ? 16.00 Śledzie: w swojskim oleju rzepakowym z cebulą; wigilijny śledź z octu z marchewką i cebulą; śledź w śmietanie z kwaśnym jabłkiem - Piotr Lenart, kucharz restauracji "Ostromecka".
16.00 - 17.00 Potrawy na wigilię: wigilijny groch z kapustą str.59 ? KzR; klopsiki ziemniaczane str. 72 "KzR; pierogi rybne, pierogi z kapustą i grzybami; ciasto wigilijne zaproponowane przez uczestników;
17.00 ? 18.30 ?Potrawy adwentowe i świąteczne tradycja i obyczaj? ? wykład Grażyna Szelągowska Muzeum Etnograficzne w Toruniu.
18.30 - 20.00 Ryby w sosach: Dorsz smażony z jabłkami; Lin w sosie śmietanowym z marchewką i grzybami; karp w sosie powidłowym; inne zaproponowane przez uczestników - Piotr Lenart, kucharz restauracji "Ostromecka"
20.00 - kolacja wigilijna
Piątek 9 grudnia 2011
9.00 ? 9.30 - śniadanie ? bufet zimny i ciepły, kawa, herbata
9.30 - 12.00 - zajęcia praktyczne " Gęsina przetwórstwo: Confit z gęsi - metoda przetwarzania i konserwacji drobiu rodem z Francji; świąteczna strawa z gęsich wątróbek str. 42 KzR ; gęś w ziołach wędzona na ciepło; kiełbaski z szyjek gęsich " Piotr Lenart, kucharz restauracji "Ostromecka";
12.00 - 14.30 Gęsina potrawy: gęś faszerowana kaszą z grzybami; gęś pieczona z kiszoną kapustą; gęś po kołudzku - faszerowana jabłkami; pierogi z gęsiną; gęsi pipek -Piotr Lenart, kucharz restauracji "Ostromecka";
14.30 - 15.30 obiad
15.30 - 17.00 "Gęś - smak i znak rozpoznawczy kujawsko - pomorskiego" dr Halina BIELIŃSKA Instytut Zootechniki Kołuda Wielka.
17.00 - 18.30 Boże Narodzenie we Francji w aspekcie obyczajowym i kulinarnym - Renata KAWAŁA - romanistka, znawczyni kultury i cywilizacji romańskiej.
18.30 - 20.00 kolacja i posumowanie części teoretycznej i praktycznej warsztatów
Sobota 10 grudnia 2011
9.30 - 10.00 śniadanie dla wystawców -12 osób
10.00 - 11.00 przygotowanie stoisk kiermaszowych
11.00 - 19.00 kiermasz produktów i degustacja potraw
13.00 obiad dla wystawców - 12 osób
11.00 ? 13.00 ocena dań konkursowych dostarczonych do restauracji. Ogłoszenie wyników.
19.00 kolacja dla wystawców - 12 osób